“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，此后 ，从此 ，已有三百多年历史。
相传三百多年前，再经开水锅中焯水，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老。不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉”。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，香味立刻飘到街上。连忙揭开腌缸一看，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色泽红润，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，
“添灯棒肴” 、茴香、店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，不能吃。