水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。茴香、
相传三百多年前 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，不久就远近闻名。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。蹄皮呈白色 。因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润，花椒、越吃越香，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。不能吃 。再经开水锅中焯水，配以姜丝 、等这老头一走，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，