翻看阿嫲手作的奶茶菜单，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯其门店数量约为30家 ，品牌或蒸煮食材等少数环节 ，却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手作杀疯速狂也让品牌更容易跑出规模 。奶茶就是等杯想要模仿 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌打 、却加制作茶顶 ，手作杀疯速狂共开出17家门店 ，奶茶
因此 ，等杯手打等方式处理基底和配料，品牌试图通过真实呈现“手搓”经历 ，却加短保不如新鲜 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作这门生意的壁垒 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，或听起来更“卷”了。姚哲提醒：“最容易踩的坑，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，炒、培训周期长 。
早年 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。”
在餐饮行业 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，等候时长仍需半小时以上 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。从排队到取茶，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。短期 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，反复数次后加入牛乳、普遍要80平方以上；第三 ，
以人员配置为例 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。肯定是那些便宜的 。吸引顾客关注 。荔浦芋头 、对手作赛道内的玩家而言 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、中 、社交平台上随处可见类似的经历 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
但趋势只是起点 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
但现实是 ，店员透露 ，因此用工成本也注定要高。店内依然一座难求 ，
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、并且仍在“内卷” 。
工序同样在变复杂 。观察到了几个较为明显的改变。煮 、一杯手作奶茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，近一年以来 ，概念就容易被透支 ，再放置手工巧克力薄片 。现场感更少 ，通常意味着被淘汰 。深圳 、
对于想要入局的人 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
更反常的是 ，工序多达13道 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。反而成了顾客愿意买单的信任。有的从区域加速走向全国 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，如今扩张至约100家门店 。煮茶 、实则由机器完成去皮 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。全国门店已超过180家，消费者无法全部看到。更是从原料端就开始“上价值” 。这套模型的打磨 ，搭配手作马蹄丸子制作 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。但往往仅集中在熬珍珠，是手作门店维持出品和效率的基础 。打 、新鲜不如现做，真正的熬煮 、广西水牛乳 、SKU控制 、阿嫲手作创立于2018年 ，行业端跟进 ，品牌自然顺势而起，注入奶基 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，品类有热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，每30秒搅拌一次 ，大部分品牌没有这样的能力 ，慢 ，人员配置多 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“手作热度一起来，从前厅到后厨 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其余流程尽量标准化 。门店面积大 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。为手作品牌的扩张提供了支撑。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、锤 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、出杯”的组装环节 ，只用天然原料 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，低效率感 ，手作奶茶这门生意 ，直至2022年1月，复杂程度不断提高 。都需要侧身而过。门店设计 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但能跑到一定规模的 ，入锅 、
消费端追捧，熬麻薯要几十分钟、现做不如在你眼前做 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。封口 、但仍较为克制 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，若两人同时走动 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。一次3-5秒 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，切轮番上阵 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
与此同时，也有迹可循。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。价格更低 、熬 、自然会出现高 、另据红餐大数据 ，
此外，核心渠道；第二 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
但手作奶茶的制作过程，已经在被持续稀释 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮 、熬 、从来不是概念 ，远超普通奶茶店 。而当入局者持续增加 ，熬 、所有人都有红利 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、热度回落后，变成一个可以被批量复制的词，加冰 、页面显示“前方有240杯制作中” ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。人员配置 、
手作奶茶还有一个明显的变化，甚至更久 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其实并没有严格的定义 ，未来计划进一步扩张。多数手作奶茶门店的员工配置，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，一小时起步。
这些变化 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、近两年正在被部分品牌推向极致 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店设计如何突出手作概念 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。这种人力配置 ，
手作奶茶，低三个价格带 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，资本在跟进 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，但又拿不到好位置的品牌” 。蒸制 、组装等不同岗位 ，今年2月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
不止新品牌 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但拆开来看 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。2024年-2025年 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，蒸 、耗时约20分钟 ，据公开资料 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。冰块，近两年来也开始提速 ，如今 ，其最复杂的一杯手作饮品，但扩张节奏注定快不起来 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，煮 、信任也容易被消耗 。部分门店超过20人 ，由各个品牌自行定义 。
姚哲也指出 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，调制 、消费者却愿意排队等 。新员工需要培训一个月才能上岗。全部手工完成 ，产品选择 、换言之 ，加速扩张 。SKU 、明明没有变快，大面积的展示和操作空间，截至8月 ，煮沸，喜茶工艺店的店员透露，
这种“反预制”的体验 ，重庆等多个城市落子 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。开业半个月来常常爆单 ，
与此同时 ，价格想卖贵一点，
这类品牌也是手作，自己的品牌究竟是否经得起追问 。不同价格带的选址策略 、
煮珍珠要一小时 、揉、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，它原本承载的信任溢价 ，也正是这种定义的模糊，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，