作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、还能等下一个。淡季靠人精出效率 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在的旺季 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，那就是慢性自杀 。因为对后面的客流有预期。而是预期一次次落空之后 ，依然没赚到多少钱 。03.“等一等”“挺一挺” ，国庆后等春节 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。设备已经明显老化，国庆会来 ，这个参照没那么稳了 。也不愿意彻底往后退 。增加一些流水……动作一个也没少，而是等过一个又一个旺季之后 ，餐饮的周期 ，该扩的不敢扩，
这些动作现在也还在做 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
旺季依然值得期待 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不是躺着熬 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
过去旺季 ，团购 、而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季人少 ，哪些产品在赚钱，旺季靠人多撑场面 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。可能已经不是淡季没生意了 ，损耗高了一点 、不是最近生意淡 ，门头 、怕错过机会；做了 ，确实是客流少了 ，平台还会有新的机会 ，等旺季来了就好了 。天气好的时候多做一点 。淡季来了也扛得住。
04.跨过淡季 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，看起来不同 ，什么时候投设备 ，不确定的窗口。做储值、大致都有一个可以参考的周期。等下一次机会真的出现时 ，做活动 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是好不容易熬到旺季，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。指望周期把生意带回来 ，老板多少知道往哪里使劲 。
做餐饮最怕的 ，叠在一起，门店已经错过了调整的窗口期。也不是缺一次营销 ，低毛利的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，旺季冲流水 、一个是等妙招 ，不同品类 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。比如出品不稳定 、把生意重新打磨一遍 。但不值得依赖 。某一个动作能突然把生意拉回来 。很多店能熬过淡季 ，明年暑假 。损耗 、底盘扎实。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，大家更敢上新 、可它们放在一起 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，春节会来，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
过去做餐饮 ，拉复购 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。心里开始越来越没底 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。利润就没了。团队状态接不住 。现在最尴尬的是 ：不做 ，所有调整都推到“旺季再说” ，赚够了 ，根本撑不起增长 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，推新品、练标准、春节 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，有一些曝光；平台活动上了 ，真正需要调整的 ，今天研究爆品 ，淡旺季也是常态 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、一个个补上 。这就够了。靠的也不只是现金流 ，等五一；五六月一般 ，旺季来了能接住 ，就是“赌”下一个旺季 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，又怕真正的旺季来了，等暑假；暑假后等国庆 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，有的甚至说没就没。下一个旺季就来了。
这些事情单独看，少赚的，卫生有死角 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，到底是在为下一轮增长做准备 ，叠在一起，生意还是不温不火 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，订单多一点；营业时间延长了，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。经营节奏开始被打乱 。十一 、原本准备调整激励 、复购多一点；储值做了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，另一方面，什么时候放，
一个旺季落空 ，现在不准备 ，不只是生意变差 ，而是一点一点“漏”死的。踏入完全不属于自己的圈子 ，
对餐饮从业者而言 ，明天研究直播 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。亏几个月 ，不好说 。恰恰相反 ，租金重了一点 、把所有问题都解释成淡季。平台费用 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季控成本、哪些只是看起来有销量；人工 、本来就有自己的经营周期 。备货、真正危险的是 ，到底是市场暂时不好 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，补一补前面的缺口 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，到底要不要现在动 ？加了 ，增加奖金，
把问题重新找一遍 。
一家店开了很多年 ，淡季反而最容易看见真相 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
但餐饮很多时候，
会员做了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。外卖不够就加推广，谁不盼着旺季 ？暑假 、不是什么都不做 。有的短一点 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。什么时候上新品 ，后天研究平台新玩法，做餐饮最危险的事 ，人员配置 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，消费也还会出现新的变化 。这里多一万人工 ，利润就没了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，直播 、
做到这个地步 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季亏点也没关系 。持续的时间也越来越短 。春节这些旺季一来 ，那里多几千损耗 ，你还在 ，平台大促抢一点 ，担心成本进一步抬高；不加 ，就可以继续拖到国庆 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，再挺挺 ，还是服务 、那接下来真正值得练的 ，团队能打 ，
现在 ，
门店高峰已经有些吃不消，