在生产果汁过程中 ，果汁且存放时间越长，代替营养损失更大 ，水果营养价值也与新鲜水果有很大差距。果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替营养破坏越多 。水果果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。果汁如果在家中存放几小时 ，代替
除果汁外 ，水果何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，以及某些进食不便的病人 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、只是果汁饮料而已 ！当然，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，
果脯 、